Da ich seit ein paar Monaten texturiertes Soja als „optimale“ Fleisch-Alternative verwende, ist Seiten, das Produkt aus Weizengluten, ein wenig aus dem Blick geraten. Davon hab‘ ich allerdings noch einen fast vollen 5-Kilo-Sack, den ich keineswegs vergammeln lassen will. Was also?

Wurst! Na klar….

Was man als Nachteil von Seitan ansehen kann, dass er nämlich über keine fleisch-ähnliche Fasertruktur verfügt, ist für die Wurst-Herstellung ein Vorteil, bzw. da passt es richtig gut. Und „selber machen“ steht für mich tatsächlich an, denn so richtig begeistert bin ich von den gekauften Veggie-Würsten nicht. Außerdem sind sie vergleichsweise teuer und in meiner Nähe ist die Auswahl beschränkt, weshalb ich auch nicht so oft neue ausprobiere.

Alsdenn: vor dem Experimentieren steht die Recherche. Schauen wir mal, was das vegane Web zu bieten hat:

• Wurst wie Chorizo (Wheaty) – hier wird die auf Weizengluten basierende Wurst in Gläsern produziert, die man hinterher stürzen kann; Im gleichen Blog findet sich auch eine Gemüsewurst..
• Ein Seitanaufschnitt, der richtig appetitlich aussieht, entsteht mit dem Rezept von „Vegan Cooking with Ente“. Hier wird die Wurstmasse in kochfesten Gefriertüten gekocht, die „“Ente“ in Rollenform gezwungen hat.
• Seitanbratwürste, die schmecken wie sie sollen – ebenfalls von „Ente“. In Würstchenform kommt das Brät, indem es in Backpapier eingerollt und dann im Ofen gebacken wird.
• Vegane Rostbratwurst aus Seitan und Tofu – das Rezept dafür gibts auf mehr-als-rohkost.de und ist – siehe die Kommentare – offebar noch entwicklungsfähig. Die Wurst wird hier in Alu gerollt und gedämpft. Zur Zubereitung gibts auch ein Video.
• Vegane Paprika Mortadella – aus derselben Quelle, mit vielen lobenden Kommentaren. Und ebenfalls mit Video.
• Seitan – Wurst, vegane Bratwurst – das Rezept auf Chefkoch.de ergibt 10 – 12 Würste, die im Backofen gegart werden. Beachtet die vielen Kommentare, die regen zu eigenen Varianten an!
• Seitan-Wurst: Vegane Wurst – selbstgemacht – der Artikel auf Gundja.de beschreibt ausführlich die verschiedenen Zubereitungsarten und ihre jeweiligen Schwachpunkte. Das angefügte Rezept für Seitan-Wurst mit Paprika soll garantiert beim ersten Versuch klappen!
• Seitan-Tofu-Wurst – mit einem 2:1-Verhältnis Gluten zu Tofu, Backpapier + Alu – also recht aufwändig im Materialverbrauch.
• Tofu Seitan Bratwurst – noch eine (deutlich anders gewürzte) Variante, in der gut erklärt wird, warum eine Tofu-Beimischung fürs Bratwurst-Ergebnis gut ist.

Weitere Anregungen finden sich sicher, wenn man mal nicht-vegane Wurst-Rezepte durchstöbert. Fürs erste hab‘ ich jetzt aber genug Inspiration, um wochenlang Würste zu prodozieren… :-)

Update 24.Juni: noch ein paar Seitan-Wurst-Rezepte

• Seitan-Aufschnitt – Variante 1 und Variante 2;
• Seitanwürstchen mit Oliven und Kichererbsen (mit Tipps gegen zu feste, zu gummi-artige Konsistenz)
• Vegane Currywurst

Wer mag, ist herzlich eingeladen, das eigene Wurstrezept in den Kommentaren anzufügen!